Ich kann die Hand nicht dafür ins Feuer legen, bin aber ziemlich sicher, dass man auf der Offlinekarte nicht erkennen kann, ab Straßen unbefestigt sind.

Ich habe es gerade in meiner App ausprobiert. Auf der Karte das Ziel etwa zwei Sekunden drücken, dann wird die Route vom momentanen Standort aus dorthin angezeigt. Navigation starten und los geht's.

Ja, wenn man die Route irrtümlich (z. B. durch falsches Abbiegen) verlässt, berechnet Here WE Go die Strecke neu.